Risottovarianten (Grossküche) -

Speis & Trank

Risottovarianten (Grossküche)

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

8	kg	Risotto-Reis
1	kg	Butter
2	kg	Zwiebeln; feingeschnitten
10 ;	-	0 Knoblauchzehen; gehackt
20	l	Bouillon; (*)
2	l	Weisswein
2	kg	Sbrinz; oder Parmesan
--	-	-- gerieben
	-	Salz
	-	Pfeffer
ä	-	Lorbeerblätter
	-
3	g	Safranpulver
	-
6	kg	Frische Champignons
--	-	-- Oder
1	kg	Getrocknete Pilze
	-
2.5	kg	Tomatenextract
5	kg	Tomaten; gewürfelt
	-	Basilikum
	-	Oregano
*	-	* Risotto AL Verde
6	kg	Blattspinat

Zubereitung:

(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto 1 : 2.5
Basisrezept
Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Wein und
Bouillon beigeben, aufkochen. Salzen, würzen und abschmecken.
20 Minuten vor der Abgabe Reis hinzufügen, umrühren und aufkochen.
Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen
lassen. Überprüfen, ob gar, sonst nochmals kurz aufkochen und
ziehen lassen.
Käse beimengen, falls nötig nachwürzen.
Safranrisotto: Der Bouillon die angegebene Menge Safranpulver
zugeben.
Risotto ai funghi: Die gewaschene, emincierte Champignons mitdünsten
oder die getrocknete Pilze einweichen, abtropfen lassen und
mitdünsten.
Tomatenrisotto: Tomatenextract und Tomatenwürfel mitdünsten.
Risotto al verde: Blattspinat blanchieren, hacken und mitdünsten.die verwendeten Kochkesseln sind wärmeisoliert. Fallssolche nicht vorhanden sind
entsprechende Feuerquelle behalten!*Quelle: Nach: Kochrezepte 60.6d Erfasst von Rene Gagnaux

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
Datum: